“同安铭炬水煮鱼”起源于南安地区。发明这道菜的师傅是闽菜世家出身。他在2000年同安地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。而他的获奖菜式灵感来源于一位从小一起长大的朋友，这个朋友生活在河边，每次朋友前来探望，总要带上几条刚刚打上来的河边乌鱼。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，陈师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，陈师傅本人也为之一惊。从此以后，陈师傅开始潜心研究“水煮乌鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经十多年的努力，现在已经是 同安最受方便的水煮鱼餐厅。
